ピーマン・・・・・・・・・・・・・・・・３個
赤パプリカ・・・・・・・・・・・・・・・１個
黄パプリカ（あまぴー）・・・・・・・・・１／４個
オクラ・・・・・・・・・・・・・・・・・４本
納豆（小粒）・・・・・・・・・・・・・・２パック
豚ミンチ・・・・・・・・・・・・・・・・１００g
生姜・・・・・・・・・・・・・・・・・・１かけ
茗荷・・・・・・・・・・・・・・・・・・２個
オイスターソース・・・・・・・・・・・・大さじ１
中華味の素・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１
味噌・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１
温かいご飯・・・・・・・・・・・・・・・茶碗４杯分（一人一杯）
温泉卵・・・・・・・・・・・・・・・・・４個（一人ひとつ）

ピーマン、オクラ、茗荷、生姜、パプリカ、卵

1. ピーマンとパプリカは少し大きめのみじん切り。茗荷と生姜は細かく刻み、オクラはさっとゆでて薄切り。沸騰したお湯に卵を入れて、火を止めふたをせず15分放置。（温泉卵）
2. フライパンにごま油（分量外）を熱して生姜を炒め、香りがたったら豚ミンチを入れて炒める。
3. ピーマンとパプリカと茗荷を入れてさらに炒める。
4. オクラと納豆を入れて炒めたら、調味料をすべて加えて炒める。
5. お皿にご飯をよそって４．をのせ、温泉卵を割ってトッピングして完成。

ピーマンやオクラ・茗荷・生姜と野菜をふんだんに使いました。
生姜や茗荷・味噌で少し和風にして、納豆とオクラでまとまって子供からお年寄りまで美味しく食べられるものにしました。
また、いろどりもよく簡単にワンプレートで栄養をとることができます。
納豆を炒め、火を通すことで納豆独特のにおいや粘りが控えられ、納豆が苦手な人でも比較的食べやすいとおもいます。

あさ、学校や仕事などでなかなか朝食に気を使うことができないなか、栄養バランスの整った簡単にできるものを考えるのは難しかったです。

朝ごはん簡単レシピリーフレット版（PDF）はこちらです。

リーフレットの２枚目には食材の豆知識が載っています。

［島根県食育サイトのトップページへ戻る］