島根県食育・食の安全推進協議会長賞
レタス包みだんごの春雨スープ
渡邊千恵さん、由津莉さん（東出雲町:４才）
青ねぎ、しいたけ、玉ねぎ、レタス、もやし、生姜、卵、鶏ささみ
材料と分量(4人分)
鶏ささみ・・・・・・・・・・8切
レタス・・・・・・・・・・・8枚
しいたけ・・・・・・・・・・3枚
玉ねぎ・・・・・・・・・・・1/2玉
青ねぎ・・・・・・・・・・・40g
ミックスベジタブル・・・・・40g
春雨・・・・・・・・・・・・80g
A：片栗粉・・・・・・・・・大さじ1
A：卵白（Ｍ）・・・・・・・1個
A：生姜すりおろし・・・・・小さじ1/2
A：塩こしょう・・・・・・・適量
B：水・・・・・・・・・・・800cc
B：がらスープ素・・・・・・小さじ2
B：片栗粉・・・・・・・・・大さじ1
B：塩・・・・・・・・・・・小さじ1/2
もやし・・・・・・・・・・1袋
ごま油・・・・・・・・・・適量
しょうゆ・・・・・・・・・適量
白ごま・・・・・・・・・・適量
作り方
- 玉ねぎ、しいたけをフードプロセッサーにかける。さらに鶏ささみとAを入れ混ぜる。全体的にミンチができたら、ミックスベジタブルを入れ手でこねる。
- 一口大にちぎったレタスの上に１．のミンチをのせて包む。
- 耐熱皿に２．を並べラップをかけて電子レンジで4分から5分ほど加熱する。
- 湯でもどした春雨と、Bを火にかけ、とろみがつくまでよく混ぜる。ごま油をひいたフライパンでもやしを炒め、軽くしょうゆをまわし入れる。
- ３．を器に盛り、４．のスープを流し、上に小口切りにしたねぎと炒めたもやしをのせて完成。（好みで上に白ごまをふる）
ポイント
あんかけスープなので、冷めにくく、春雨の食感が麺を食べているようで、子どもたちの食が進みます。野菜を細かくしたことで、たくさん食べることができます。レタスに包む（くるむような感じ）が子どもの興味をひきます。