ＪＡグループ島根食育推進賞
《学生部門》
ひじきと枝豆のライスサラダ
陶山みのりさん(出雲市:中学2年生)
ひじき、枝豆、じゃがいも
材料と分量(４人分)
ひじき・・・・・・・・・・・・・12g
枝豆・・・・・・・・・・・・・・大さじ2
ミニトマト・・・・・・・・・・・4個
じゃがいも・・・・・・・・・・・1/2個
レタス・・・・・・・・・・・・・8枚
コーン（水煮缶詰）・・・・・・・大さじ1/2
ごはん茶わん・・・・・・・・・・軽く4杯
ロースハム・・・・・・・・・・・４枚
「Ａ」
オリーブオイル・・・・・・・・・大さじ2と2/3
レモン汁・・・・・・・・・・・・大さじ2と2/3
塩・こしょう・・・・・・・・・・・少々
作り方
- ひじきを水に浸して戻し､熱湯でさっとゆでる。
- ロースハムはみじん切りにし､ミニトマトはヘタを取って８等分に切る。
- 枝豆は塩ゆでにし､さやから出し､薄皮をむく。じゃがいもは皮をむき、１cm角に切り､ゆでる。
- １．２．３．と水気を切ったコーン､ご飯を「Ａ」で和える。
- レタスをカップ状にちぎり､４．をのせる。
ポイント
食物繊維とカリウムの多いひじきは､美容効果が高いので食材に使いました｡
食欲のない夏でも手軽に食べられるようにし､レモンで味を整えました。