島根県で6～7月ごろに水揚げされる水産物の特徴について解説します。

※文中の脂の量は三枚におろした際の可食部に含まれる脂質含有量です。

参考リンク：島根のさかな（島根県でとれる主な魚介類についての解説です）

　春から夏にかけてはマアジの旬で、脂がたっぷり乗ったマアジがまき網や定置網で多く獲れます。旬のマアジは刺身やたたきはもちろん、干物や焼き魚でもジューシーな脂の乗りを楽しむことができます。県内でも浜田産は昔から脂の乗りが良いことで知られており、浜田漁港ではまき網で獲れた脂質含有量10％以上のマアジだけを「どんちっちアジ」ととして出荷しています。

浜田のブランド「どんちっちアジ」

浜田と他地区のマアジの脂質含有量	「どんちっちアジ」出荷時には機械で脂の乗 　りを確かめています	「どんちっち」ブランドのシール

※参考リンク

浜田の水産ブランド“どんちっち”（外部サイト）

どんちっちトレーサビリティ（出荷証明書）（外部サイト）

トビウオ2種

島根県でとれる2種類のトビウオ	あご野焼き

　平成元年に「県の魚」に選定されました。刺身、たたき、塩焼き、つみれ等で賞味されるほか、加工品としては出雲地域の特産品である「飛魚（あご）野焼き（のやき）」が知られています。島根県で漁獲されるトビウオは、ツクシトビウオ（大目、角あご）とホソトビウオ（小目、丸あご）の二種類があります。

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島根県のシンボル

　キダイはタイ類の中でも特に美味とされ、高級惣菜物として塩焼き、吸物、煮付け、刺身などにされます。島根県のキダイは、夏場の6-７月にかけて最も脂の乗りがよくなります。底びき網による漁獲が最も多いのですが、この時期は底びき網の休漁期であるため、釣りや延縄のみの漁獲となります。

釣り上げられたシイラ

　島根では小型底びき網が6～8月の間休漁期間となっているため、裏作として「シイラ漬け」と呼ばれる漁法でシイラが多く漁獲されます。価格が安く、比較的魚の少ない夏場の庶民の味方、いわゆる大衆魚です。地元では刺身や切り身で普通に売られています。雌にはこの時期卵があって、地元ではこの卵目当てに購入される方もいるくらいです。個体によって肉の色や硬さが異なり（筋肉中の乳酸の量によります）、肉に透明感がある物は刺身素材に適しており、肉が白っぽい物はムニエル、フライや冷燻（いわゆる魚の生ハム）の素材に向いています。フライはふっくらサクサクとして美味です。

エッチュウバイのむき身

　島根では夏の時期に底びき網の裏作として「ばいかご漁」が行われており（ただし隠岐では周年）、水深200ｍ前後の海域でエッチュウバイ（シロバイ）が多く漁獲されます。その大半は北陸などに出荷されるため地元での知名度はそれほど高くないのですが、島根県の年間漁獲量は日本海側では1位であり、島根の隠れた名産品と言えます。関東などでは小型の物を煮付けにするのが一般的なようですが、大型のものは刺身にするとこりこりとしていて上品な甘みがあり最高です。ばいかご漁船は、冷海水装置を活用するなど、鮮度管理にこだわっています。

　また、ばいかご漁業では、イバラモエビ（おにえび）やモロトゲアカエビ（あかえび）も漁獲されます。多く出回るわけではないので、あまり知られていませんが、甘みと旨みが強く大変美味しいエビです。

ばいかごで獲れるエビ類

イバラモエビ（オニエビ）	モロトゲアカエビ（あかえび）

※参考リンク

白バイのさばき方・調理レシピ（JFしまね）（外部サイト）

メダイ（ダルマ）

メダイ（ダルマ）	写真活け締めによる高品質なメダイの身

　島根ではダルマと呼ばれています。肉は白くて透明感が強く、赤身の魚と対照的なので、刺身の三、五点盛りの一品として加えられます。刺身のほか、水炊きや鍋物によく使われます。島根産は太平洋側の物に比べ年間を通じて脂の乗りが良く、特に夏場に脂質含有量が10～15％と比較的高い傾向が認められています。大田市仁摩町や隠岐の島町西郷では、多くの漁船が船上で活け締めを行っており、これらの魚は、未処理の魚と比較して肉の赤味が少なくてメダイ特有の透明感の強い白い身になるだけでなく、日持ちがし、臭みの少ない高品質なものに仕上がっています。

※参考リンク

しまねの魚お魚料理レシピメダイの水たき

　島根県で漁獲されるアマダイのほとんどはアカアマダイです。京阪神でを中心に一夜干しなどで食されるブランド魚です。特に出雲市平田で延縄により漁獲される“小伊津のアマダイ”は品質が良いためブランド魚として扱われています。

　島根では、マアナゴは底びき網の休漁期であるこの季節はあなごかご漁で漁獲されます。瀬戸内海産などのものが有名ですが、島根県のマアナゴは比較的大型のものが多く、分析結果から脂の乗りは良好なものが多いことが分かっています。現在は底びき網であっても活魚出荷したり、活け締めして出荷されています。大田市では「大田の大あなご」としてブランド化されています。

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大田の大あなご（外部サイト）

　島根県では、サザエの禁漁期を産卵期である５、６月に設定しているので、この時期にはまったく水揚げはありませんが、７月になると、素潜り漁も入り、漁獲量が多くなり値段も手ごろになります。刺身、つぼ焼き、サザエご飯などにして食べられます。

　島根県でも多くの河川でアユが漁獲されます。特に令和７年「水質が最も良好な河川」（国土交通省調べ）の一つである高津川のアユは全国的にも有名です。その他、中国地方一の大河である江の川などもアユの産地として有名です。

※参考リンク

高津川漁業協同組合（外部サイト）

江川漁業協同組合（外部サイト）

　ケンサキイカ（シロイカ）は"夏のイカ"で、初夏の時期は漁獲量が増えてくる時期です。数多いイカの中でも、ケンサキイカは味の面ではトップクラスにランクされます。刺身は柔らかく独特の甘みがあり、数多いイカの中でもおいしさトップクラスにランクされます。刺身の他、煮付け、天ぷら、するめ、いか飯、麹漬など多様な料理法があります。

　イサキは夏が旬であり、島根でも定置網や釣りで漁獲が多くなるのは今の時期です。イサキは刺身や焼き魚・煮魚として食され、あっさりしていてそれでいて脂が乗ってうまみのある上品な味で、夏を代表する高級魚と言えます。