西条柿の高付加価値化について

　近年、県内において「あんぽ柿（干柿）」の生産が伸びています。
　また市場や量販店などからの出荷要望も強く、県内各産地で生産体制の強化が図られつつあります。
　さらに、「あんぽ柿」に加工し、付加価値化することで、農家所得の向上が図れます。
　県内の産地は、平田を中心に松江、益田、浜田など７カ所で、平成９年から生産、販売が始められました。


　　　　


○生産の課題
　各産地では毎年10月中旬から12月上旬の２カ月間加工が行われます。
　各産地とも、高品質な「あんぽ柿」生産を心がけ、下記のような課題に積極的に取り組んでいます。
　１原料に関すること
　・安定した良質原料柿の確保
　・原料柿の貯蔵中の軟化
　２加工技術に関すること
　・剥皮作業に時間がかかる（コスト高）
　・乾燥機の仕様に応じた加工技術の確立
　・大量生産に伴う品質のバラツキ
　３流通販売に関すること
　・包装出荷後の液だれや変色
　・市場の要望に、生産量が追いつかない
　・市場単価安と他産地との競合激化

○課題に対する対策
　そこで技術普及部、各地域の農業普及部では、今年度から普及指導員の「調査研究」を通して、各産地の課題解決を支援しています。
　具体的には、「あんぽ柿」材料専用園の設置、原料柿の取扱方法の改善、大型乾燥機を用いた加工技術の確立や加工期間の延長技術の確立、「あんぽ柿」の色見本の作成などです。
　また、主要４産地で県の委託事業により、加工上の課題解決のための試験が行われています。
　３月には検討会を開催してこれらの試験結果を共有化し、県全体として「あんぽ柿」品質の高位平準化を図ろうとしています。

○今後に向けて
　西条柿の生果価格の低下や市場動向から、ますます「あんぽ柿」生産は拡大することが見込まれます。
　そのために、原料生産から加工まで一貫した指導助言に努めていきます。

　　　　　[島根県農業技術センターだより　第3号　2006年3月]

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