衛生的で安全な食肉を食卓に提供するため、当所では下記のように食肉の衛生と安全確保に努めています。

• と畜場法に基づき、牛、豚、馬、めん羊、山羊について生体から枝肉までの各工程において、食肉に適するか否かを１頭ごとに検査します。
• と畜場の施設、設備および各工程ごとのHACCPに基づく衛生管理の実施状況とBSE対策に重点を置いた衛生指導を実施しています。
• と畜場に併設する食肉処理施設についても、HACCPに基づく衛生管理の実施状況を検証しています。
• 当と畜場へ出荷している養豚業者へ、生産者別に「と畜検査データ」をフィードバックし、健康な豚の生産に役立ててもらっています。
• 食品衛生法に基づき、食肉に抗生物質や抗菌性物質が残留していないか検査します。
• 人獣共通感染症や微生物汚染など食肉に関する調査研究を行い、その成果を学会等を通じて公表しています。

食肉衛生検査所の沿革

• 当所はと畜場及び付随する食肉処理施設を所管しており、「と畜場法」及び「食品衛生法」に基づき、と畜作業員への指導等を行っています。

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• 病歴及び動物用医薬品の使用歴・指示歴の申告様式について