通常、反復継続して不特定多数の人に調理した食品を飲食させたり、製造加工した食品を販売する場合、食品衛生法に基づく許可が必要です。

しかし、継続性がなく営業と見なされない下記の行為については、「臨時営業」とし、届出制としています。

この場合でも、提供された食品によって衛生上の危害が発生すれば、製造者（調理者）としての責任が問われます。

この点をよく自覚して衛生管理に努めてください。

１．地域における諸行事に付随して開設されるもので、開設期間が年間を通じて３日以内であるもの

２．大学、短大及び高校等で行われる学園祭、収穫祭及びバザー等で、その行事期間に限って教職員、学生及び生徒によって開催されるものを言います。

３．明らかに営利を目的として参加した「許可業者」からの届出は受理できません。

４．営利を目的として毎年定期的に開催される場合は「営業許可対象」となります。

　１．調理、販売等の場所は、机等で仕切をし、屋外では軒下、テントなどを利用する。

　２．複雑な調理が必要な食品や刺身など生ものは提供しない。

　３．当日調理し、持ち帰り商品は、消費者に速やかに食べるように呼びかける。

　４．水道水を確保し、消毒用石鹸や消毒薬を備え、手洗いを励行する。

　５．調理器具は事前に洗浄・消毒を徹底し、包装資材は収納ケースへ入れるなど衛生的に取扱う。

　６．冷凍や冷蔵が必要な食品は、冷蔵庫や冷凍庫を備え、温度管理を適切に行う。

　７．加熱を要する場合は、中心部まで十分に加熱する。

　８．直接食品に触れる作業では、衛生手袋等を使用する。

　９．体調不良の者や過去１週間くらいの間に下痢があった者は従事しない。

10．責任者は、全ての調理過程で衛生上の監督をし、また、不審な行為が行われないよう常時監視する。

11．万一、事故が起こった場合、又は後日事故の発生を知った場合は、直ちに保健所へ連絡する。

　開設をする１週間前までに保健所へ行事主催者から届出をしてください。

　用紙はこちらからダウンロードしてください。→pdf(124kb)：word(150kb)