鶏肉・鶏卵の安全性について
鶏肉・鶏卵は安全です！
鳥インフルエンザは、これまで、鶏肉や鶏卵を食べることによって、人に感染したという事例の報告はありません。また、「酸に弱く、胃酸で不活化されること」、「人の細胞に入り込むための受容体が鳥のものとは異なること」、「通常の加熱調理で容易に死滅すること」から感染の可能性はないものと考えられています。
●鶏卵は、国内では生で食べることを考えて生産されていますが、生食することが不安な方や体調の悪い方は、加熱（WHO の食中毒防止のための加熱条件：中心部70℃、瞬間）することをおすすめします。
● 鶏肉は十分加熱して食べて下さい。未加熱または加熱不十分なままで食べることは、食中毒を予防する観点からもおすすめできません。
● 食品衛生の観点からは、鳥インフルエンザ発生農場から出荷された鶏卵や鶏肉を回収する必要はないものと考えられます。
鶏肉・鶏卵は安全です！（健康福祉部薬事衛生課）
鶏肉・鶏卵の安全性に関する食品安全委員会の考え方（食品安全委員会HPより）
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薬事衛生課
島根県健康福祉部薬事衛生課
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■食品衛生係 [TEL] 0852-22-6292 [mail] yakuji_shokuhin@pref.shimane.lg.jp
■営業指導係 [TEL] 0852-22-6313 [mail] yakuji_eigyou@pref.shimane.lg.jp
■感染症対策係 [TEL] 0852-22-6530 [FAX] 0852-22-6905 [mail] kansen2@pref.shimane.lg.jp
■獣医衛生管理室 [TEL] 0853-31-6073 [FAX] 0853-31-6083 [mail] yakuji-animal2@pref.shimane.lg.jp
＊獣医衛生管理室は出雲保健所別館（〒693-0021 出雲市塩冶町223-1）にあります。