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（材料4人分）

　Aはまち40cm.........片身とき卵.................1/2個

　玉ねぎ...............1/2個片栗粉...............大さじ2

　梅干し..................5個サラダ油............大さじ2

　緑茶.................大さじ1Bくこの実............大さじ3

　長なす..................1本湯.....................200cc

　グリーンアスパラ...2束C片栗粉...............大さじ1

　ヤングコーン.........1缶水.....................大さじ2

　黄ピーマン............1個水300cc,コンソメ2と

　大葉...................10枚1/2しょうゆ小さじ1

（作り方）

1)ハマチは皮と骨を除き、ミンチにする。玉ねぎ、大葉、緑茶はみじん切にする。梅干しは種を除き、ペースト状にする。

2)Aの材料をボールに入れ、よくこねる。

3)鍋に油を入れて熱し、170℃になったら直径2cm位の大きさに丸めて揚げる。

4)中まで火が通ったらバットに取り出す。

5)くこの実は200ccの水でもどす。アスパラは固いところを除いて、茹でて4等分に切る。ヤングコーンは1本を2-3等分に切り、

　黄ピーマンは種を取り千切りにする。長なすはへたを除き、5cm位のくし切りにする。

6)フライパンを熱し、サラダ油を入れ、長なす、アスパラ、ヤングコーン、黄ピーマンの順に入れて炒め、水を入れ、沸騰したら

　Bとコンソメ、醤油を入れ、Cの水溶き片栗粉でとろみをつける。

7)皿に6)の野菜を半分盛り、揚げ団子を置き、残りの野菜を盛る。

＊2000新鮮しまねのさかなクッキングコンテスト県知事賞受賞作品

　（島根県松江市安井美恵さんの作品）

（ハマチのさばき方）

1）うろこを丁寧に取り除き、手で頭を押さえ、胸ビレの付け根から包丁を斜めに入れます。

同様に反対側も包丁を斜めに入れて頭を切り落とし、内臓を出して流水で腹の中をきれいに洗います。

ハマチのさばき方１

2）尾の付け根から包丁の先を背骨にあてるようにして背骨から背側の身を切り離します。

　魚の向きを変えて腹側の身も切り離します。

　同様に、もう片身も切り離せば三枚おろしの出来上がりです。

ハマチのさばき方２

3)包丁をねかせるようにして腹骨をすき取ります。

　また、身の中心にある中骨も切り離します。

ハマチのさばき方３