イワガキは冬場に最盛期を迎える、マガキとは別種で大きなものは１kgを越えます。
水深５ｍ前後のきれいな海に棲み、今までは夏場に限られた量を素もぐりで取るだけでした。しかし、平成４年から全国で最も早く島根県の隠岐島で養殖に成功し、「隠岐のいわがき」ブランドとして売り出されています。
きれいな日本海で大事に３年間育てられ、１個１個丁寧に出荷されます。養殖開始から３年で３００gに、５年で１kgまで成長します。
イワガキのおいしさの指標となるグリコーゲン量は２〜６月に多く、この時期が言わゆるイワガキの旬になります。