次に、食中毒を予防する方法を考えてみます。

先に書いたように、食中毒が起こるには、「1食中毒菌が食べ物などに付く」、「2食べ物の中で食中毒菌が増える」、「3生きた食中毒菌をたべる」ことが必要でした。

従って、食中毒を予防するためには、この3つの条件を取り除いてやれば良いのです。

つまり、「1細菌をつけるな」、「2付いたら増殖させるな」、「3増殖したら殺せ」が食中毒予防のキーワードとなります。

　これを「食中毒予防の三原則」と呼んでいます。あるいは、

1清潔（食品などの取扱いを清潔にすることで、食品に菌をつけない）

2迅速（食品の取扱いを、スピーディーに行うことで、菌に増殖する時間を与えない）

3加熱または冷却（加熱することで菌を殺す、または冷却することで菌の増殖を防ぐ）

　という言葉に置き換えることもできます。これも、「食中毒予防の三原則」です。

　最近は、HACCPやISO9001などの高度な衛生管理の手法が考えられていますが、これらも三原則が基本になっています。