カンピロバクター食中毒について

特徴

少量の菌でも発症する。

10℃以下の低温でも長時間生存する。

微好気（少量の酸素がある状態）という特殊な条件で増殖する。

大規模な食中毒になりやすい。

原因食品

家畜等の腸内に常在しているため、処理時に食肉が汚染を受けることがある。

二次汚染をうけた食品

症状

潜伏期間：２〜７日

発熱（３８〜３９℃）、倦怠感、頭痛、下痢

予防法

生肉などは、早めに調理し、十分加熱すること。

生肉と調理済食品は別々に保管すること。

使用水（井戸水の場合）の滅菌を十分に行うこと。

食品は低温で保存すること

お問い合わせ先

薬事衛生課

島根県健康福祉部薬事衛生課
〒690-8501　島根県松江市殿町１番地
（事務室は、島根県職員会館１階（松江市内中原町５２）にあります）
TEL：0852-22-5260（水道グループ）
　   　0852-22-5259（薬事・営業指導グループ）
　   　0852-22-6292（食品衛生グループ）
FAX：0852-22-6041
yakuji@pref.shimane.lg.jp

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