少量の菌でも発症する。

10℃以下の低温でも長時間生存する。

微好気（少量の酸素がある状態）という特殊な条件で増殖する。

大規模な食中毒になりやすい。

家畜等の腸内に常在しているため、処理時に食肉が汚染を受けることがある。

二次汚染をうけた食品

潜伏期間：２〜７日

発熱（３８〜３９℃）、倦怠感、頭痛、下痢

生肉などは、早めに調理し、十分加熱すること。

生肉と調理済食品は別々に保管すること。

使用水（井戸水の場合）の滅菌を十分に行うこと。

食品は低温で保存すること