カンピロバクター食中毒について
特徴
少量の菌でも発症する。
10℃以下の低温でも長時間生存する。
微好気（少量の酸素がある状態）という特殊な条件で増殖する。
大規模な食中毒になりやすい。
原因食品
家畜等の腸内に常在しているため、処理時に食肉が汚染を受けることがある。
二次汚染をうけた食品
症状
潜伏期間：２〜７日
発熱（３８〜３９℃）、倦怠感、頭痛、下痢
予防法
生肉などは、早めに調理し、十分加熱すること。
生肉と調理済食品は別々に保管すること。
使用水（井戸水の場合）の滅菌を十分に行うこと。
食品は低温で保存すること
お問い合わせ先
薬事衛生課
島根県健康福祉部薬事衛生課
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