平成25年8月から薬事・食品衛生審議会(厚生労働省)において食肉の生食に関する対応について検討が行われ、豚の食肉の生食については、飲食店等における提供実態があること、E型肝炎ウイルス(以下「HEV」という。)、食中毒菌及び寄生虫による危害要因があること、HEVや寄生虫は内部汚染であるため内部までの加熱以外のリスク低減策が考えられないこと等を踏まえ、公衆衛生上のリスクが特に高いことから生食用として提供を禁止する旨結論付けられました。
こうしたことから、平成27年6月12日から豚の食肉を生食用として販売・提供することが禁止されました。加熱用を除き、豚の食肉は販売・提供ができません。
食品、添加物等の規格基準の一部を改正する件について(厚生労働省:外部サイト)
発生月日 | 発生場所 | 原因食品 | 病因物質 | 原因施設 | 摂食者数 | 患者数 |
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H15.10.28 | 宮城県 | 豚レバ刺し | サルモネラ属菌 | 飲食店 | 3 | 1 |
H17.4.21 | 愛知県 | 豚レバ刺し | サルモネラ属菌 | 飲食店 | 13 | 9 |
H19.9.2 | 群馬県 | 豚レバ刺し (推定) |
カンピロバクター・ ジェジュニ/コリ |
飲食店 | 6 | 5 |
H20.5.25 | 神奈川県 | 豚レバ刺し (推定) |
その他 | 飲食店 | 30 | 15 |
H22.2.9 | 岐阜県 | 豚生レバー | カンピロバクター・ ジェジュニ/コリ |
飲食店 | 2 | 2 |
豚レバーを生で食べるリスクに関する注意喚起(厚生労働省:外部サイト)