活〆勉強会を開催しました！
平成22年4月28日に、活〆（脊髄〆）の技術習得と効果を実感するために、ＪＦしまね松江魚市場の協力のもと、活〆の勉強会を開催しました。
勉強会の様子
活〆に使用した道具。
血抜きの後、脊髄（神経）を破壊することで、魚の鮮度をより長く保つことが出来ます。
結果（処理後8時間経過）
活〆したマダイ
しっかり血抜きしてあるため、身の色がきれいです。触ると身に弾力があり、もちもちしていました。切り身もきれいな色をしています。
活〆しなかったマダイ
血抜きをしていないため、身に血が滲んでいます。活〆したマダイと比べて、身に弾力が感じられませんでした。こちらの切り身は生臭さが強いように感じられました。
地元だけでなく、遠方のみなさんにも島根のおいしい魚を味わってもらえるよう、様々な取り組みを試行錯誤中です。
ご協力いただいたＪＦしまね松江魚市場の皆さん、ありがとうございました。
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