近年、県内（松江市を除く）でアニサキスによる食中毒が多く発生しています。

アニサキスが寄生している生鮮魚介類を生で食べることで、アニサキスが胃壁や腸壁に刺入して食中毒を引き起こします。

アニサキスに関する正しい知識を身につけて、食中毒の予防に努めましょう。

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アニサキスは寄生虫（線虫）の一種です。

その幼虫（アニサキス幼虫）は、長さ２～３cm、幅は0.5～１mmくらいで、白色の少し太い糸のように見えます。

アニサキス幼虫は、サバ、アジ、サンマ、カツオ、イワシ、イカなどの魚介類の主に内臓表面に寄生しています。

また、アニサキス幼虫は、寄生している魚介類が死亡し、時間が経過すると内臓から筋肉に移動することが知られています。

アニサキス幼虫が胃壁に刺入して生じる急性胃アニサキス症は、食後数時間後から十数時間後に、みぞおちの激しい痛み、悪心、嘔吐を生じます。

アニサキスの幼虫が腸壁に刺入して生じる急性腸アニサキス症は、食後十数時間後から数日後に、激しい下腹部痛、腸膜炎症状を生じます。

その他、アニサキス幼虫が胃壁等に刺入しない場合でも、アニサキスが抗原となり、じんま疹やアナフィラキシーなどのアレルギー症状を示す場合があります。

アニサキスは冷凍や加熱で死滅するので、調理をする場合には、マイナス20℃で24時間以上冷凍するか、70℃以上若しくは60℃の場合は1分加熱をしてください。

※一般的な料理で使う食酢での処理、塩漬け、醤油やわさびを付けても、アニサキス幼虫は死滅しません。

また、内臓に寄生する幼虫が漁獲後に筋肉へ移行することがあるため、魚を購入する際は新鮮な魚を選び、速やかに内臓を取り除いてください。

魚が生きているときから既に筋肉内にアニサキスが寄生している場合もあるため、注意が必要です。

魚を調理する際には、目視で確認して、アニサキス幼虫を除去してください。

• 厚生労働省（アニサキスによる食中毒を予防しましょう（外部サイト））
• 厚生労働省（アニサキス食中毒に関するQ&A（外部サイト））
• 国立感染症研究所（アニサキス症とは（外部サイト））