ナスの約93％は水分ですが、皮には抗酸化作用があるポリフェノール「ナスニン」が豊富に含まれており、老化防止や目の疲労回復に効果的です。また、塩分の排出を促し、むくみや高血圧を予防するカリウムも含まれています。

ナス2本

豚肉切り落とし200g

油大さじ1

白ごま少々

青ネギ少々

〈合わせ調味料〉

★しょうゆ大さじ2

★砂糖大さじ2

★みりん大さじ2

★コチュジャン小さじ2（お好みで調整してください）

★おろしにんにく小さじ1

（1）ナスは食べやすい大きさの乱切りにする。

（2）ボウルに★の調味料を混ぜ合わせる。

（3）フライパンで油を熱し、中火で豚肉を炒める。

（4）豚肉に8割ほど火が通ったらナスを加える。全体に火が通るまで炒める。

（5）合わせておいた★を（4）に回し入れ、全体に絡めながら1分ほど炒める。

（6）仕上げに白ごまと青ネギを散らす。

監修：管理栄養士、（公財）日本スポーツ協会公認スポーツ栄養士／澤野千春氏

石見焼（いわみやき）［石州嶋田窯：江津市］

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板倉菜摘（いたくらなつみ）さん（雲南市）

就農して2年目です。農業への関心と豊かな自然に魅力を感じる中で、食べ物がおいしくアクセスも良い雲南市にひかれ、ナス栽培を始めました。

昨年は台風の影響や剪定管理に苦労しましたが、今年は適度な雨にも恵まれ、きれいなナスがたくさん育っています。水分をたっぷり含んだみずみずしいナスは、加熱するとやわらかくなり、とてもおいしいです。ナスを選ぶ際は、色が濃くツヤのあるものがおすすめです。

島根にはナスをはじめ、旬のおいしい野菜がたくさんあるのでぜひ味わってみてください。

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