サルモネラ食中毒

特徴

鶏、豚、牛、犬、猫、スッポンなどの腸管内にサルモネラ菌は生息しています。

一般に人から人へ感染することはありませんが、幼児や高齢者では二次感染することもあります。

サルモネラ菌は低温や乾燥に強い。

牛・豚・鶏などの食肉、卵など。

特に近年では卵及び卵製品（卵を使った料理・マヨネーズ等）による感染が増加しています。

スッポン料理を原因とする食中毒事例も発生しています。

（潜伏期間：半日〜２日）

吐き気・激しい腹痛（へそ周辺）・下痢・発熱・嘔吐など

風邪の症状に似ています。

食肉や卵は、充分に加熱して食べましょう。

卵は低温保存し、新鮮なものを食べましょう。

スッポンを調理等で取り扱う際には、下記に注意しましょう

スッポンの体表（特に肛門部分）は、飲用適の水で洗浄すること

スッポンの洗浄において、施設、調理器具等への汚染を防止すること

スッポンの解体、調理等において専用の器具を使用するとともに、スッポンと接触した場所や調理器具等は、十分に洗浄・消毒すること。特に内臓処理においては、内容物による汚染防止に注意すること。