6月イサキ
イサキは幼魚のうちは魚体に縦縞があり、30cmほどに成長すると、左の写真のように縞が消えます。出雲地区では釣りや定置網で水揚げされ、産卵期にあたる6〜7月は梅雨イサキとも言い、脂がのって美味しい季節となります。
刺身や煮付け、塩焼きが定番の調理方法ですが、今回は、甘酢炒めとカルパッチョを紹介します。
おすすめレシピ
イサキの甘酢炒め
≪材料≫
- イサキ・・・・・・・・1尾
- 塩コショウ・・・・・少々
- 片栗粉・・・・・・・適量
- パプリカ・・・・・・・1/2個
- タマネギ・・・・・・・中1個
- さやえんどう・・・・適量
(甘酢ダレ)
- 砂糖・・・大さじ3
- 醤油・・・大さじ1
- 酢・・・・・大さじ4
- 塩・・・・・小さじ1/3
≪調理方法≫
- イサキを三枚におろし小骨をとり、一口大に切り塩コショウをし、片栗粉をつけてカラッと揚げておく。
- パプリカは一口大、玉ねぎは櫛形に切り、さやえんどうはすじを取り下ゆでする。
- フライパンにサラダ油を熱し、野菜を炒める。
- 野菜に火が通ったら、揚げたイサキと甘酢ダレを入れて絡める。
- 最後に水溶き片栗粉でとろみをつけたら完成。
イサキのカルパッチョ
≪材料≫
- イサキ・・・・・・・・・・1尾
- レモン汁・・・・・・・・大さじ1
- オリーブオイル・・・大さじ2
- 塩・・・・・・・・・・・・・小さじ1/3
- コショウ・・・・・・・・少々
- パセリ・・・・・・・・・少々
- パプリカ・・・・・・・少々
≪調理方法≫
- イサキを三枚におろし、小骨をとり、皮をとり、薄くそぎ切りにし、皿に盛り付ける。
- 混ぜ合わせたタレをかけ、野菜を盛り付けて完成。
☆イサキの刺身があれば、盛り付けてタレをかけるだけ♪
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