アジはその味の良さからアジ（味）と呼ばれるほど美味しい魚です。マアジはその中でも特に漁獲が多い代表種であり、島根県では主にまき網で漁獲され、長崎県に次いで全国２位（H２１）の水揚を誇ります。また、マアジの旬は春先〜初夏であり、特に県西部沖で漁獲されるマアジは脂ののりが良く、「どんちっちあじ」ブランドとして注目されています。

アジの料理と言えば、刺身・塩焼き・フライなどが一般的ですが、今回は「アジのマヨチーズ焼き」をご紹介します。

≪材料≫

・アジ（小）・・・・・１０尾程度

・チーズ・・・・・・適量

・塩、コショウ・・・少々

・パン粉・・・・・・少々

（ソース）

・玉ねぎ・・・・・・中１個

・パセリ・・・・・・適量

・マヨネーズ・・・・適量

≪調理方法≫

１．【ソースづくり】玉ねぎ（みじん切り後、水にさらしたもの）、パセリ（みじん切り）、マヨネーズを混ぜ合わせる。

２．アジのウロコ、ゼイゴ（体側面の腹部〜尾にかけてのトゲトゲ）を取る。３枚におろし、小骨をとる。

３．アジの両面に塩・コショウを振る。

４．アジの上に混ぜ合わせたソースを、アジが隠れるくらいに乗せ、その上にチーズ、パン粉を乗せる。

５．オーブン強火で１０〜１５分焼く。こんがり焦げ目が付いたら完成。