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　本県の豊富な森林資源には多くの野生きのこが生息し、そのうち食用きのこは100種類以上が発生しています。当センターでは有用な野生きのこを見つけ、採取・保存して、栽培化に向けた研究に利用しています。

　平成24〜29年度にはエノキタケの品種開発に取り組みました（重点研究プロジェクト）。研究には過去に採取・保存したものを含め（平成17年〜）、県内7箇所で採取したエノキタケ（No.1〜7）を使用しました。野生のエノキタケは私達がいつも見ている白くて細い’もやし状’ではなく、黄色〜茶色で、傘は大きく成長します。また、柄が黒くなるのが特徴で、これが鑑定の決め手になります。

野生のエノキタケ（当センター構内）

　品種開発の手順は次の通りです。

（１）野生エノキタケNo.1〜7から、それぞれの子や孫をつくり（1A、1B、1C・・・7A、7B、7C・・・）、栽培して家族毎の特徴を確かめます。特徴とは、色、形、大きさ、重さ、栽培日数、作業性など（例：No.1の家族は共通して背が高い）。

（２）家族同士を組み合わせて子や孫をつくります（1A×2A、1A×2B・・・6A×7A・・・）。この時に（１）で確認した特徴から、高品質・多収量で、栽培管理が容易な家系となるように組み合わせ方を考えて誘導し、得られた子や孫を栽培して特徴を確かめます。

（３）総合的に特徴を評価して、上位候補だけ（今回の研究では16候補）の栽培を繰り返し、最も優れた一つを決めます。

　実際には多くの課題があり、選抜するには方針決定が重要となります。

　今回、重視したのは柄の色です。冒頭で述べた通り、エノキタケは柄が黒くなるのが特徴で、栽培してもその傾向が見られ、これは外見上の欠点と考えられます。そのため、なるべく柄の色が黒くならないように、組み合わせ方を工夫しました。

　下の写真は選び抜いた品種候補を栽培したものです。形は‘もやし状’のエノキタケと同じですが、色は全体が綺麗な淡黄色です。栽培条件によって、形や大きさを変えることもできます。

品種候補（3E×7E）

　平成30年度に３E×７Eを品種登録出願しました。品種名は「黄雲（こううん）」です。当面は島根県内の生産者向けに、品種使用の準備をしていきます。

　食感は歯ごたえが強く、味にはコクがあります。エノキタケ自体の‘ぬめり’で、汁物はとろみを感じます。多くの方に召し上がっていただけるように、生産が拡大することを期待しています。

関連情報：12月6日掲載の一言コラム