スズキ
スズキについて
宍道湖七珍のひとつです。季節に応じて住み場を変えるスズキは、6月から秋まで宍道湖で生活します。 出世魚のひとつで、成長するにつれて名前が変わっていきます。20cmまでをセイゴ、20-50cmまでをチュウハン(2-3年もの)、それ以上をスズキ(3-5年)と呼びます。 背側は灰青色、腹側は銀白色で、幼魚には小黒点が存在し、一般的には成魚になると消失します。 幼魚の頃はアミ類を餌としますが、成長するにしたがって魚を食べるようになります。 調理方法としては、洗い、刺身などが一般的ですが、松江では奉書焼(和紙にくるんで蒸し焼きにした料理)が名物です。 |
|