◆ おいしい食べ方HOWTOコーナー
干し鮎
●地域
益田市
●料理名
干し鮎寿司
●レシピ（４人分）
【材料】
米 ３合
干し鮎 ２匹
ごぼう １／２本
人参 １／３本
醤油 適宜
酒 適宜
水 適宜
＜合わせ酢＞
酢 １／2カップ
塩 小さじ１
砂糖 大さじ１
【作り方】
１．米は洗って炊飯器に入れ、上に干し鮎を１ｃｍくらいに刻んだものを乗せて、普通より控えめの水で炊く。
２．人参はみじん切りに、ごばうはささがきにして水と醤油と酒で煮る。
３．合わせ酢を鍋に入れて煮立たせる。
４．炊き上がった１に合わせ酢を混ぜ合わせる。
５．２の汁気を切り、４に混ぜ合わせる。
●ポイント、効能
「干し鮎」とは、高津川の清流で捕れた鮎を保存が出来るよう干したものです。干すことによってうまみがさらに増しています。甘露煮や雑煮のだしにも利用できます。
●「干し鮎」に関するお問い合わせ先
高津川漁協
益田市神田町イ６１４
TEL ０８５６−２５−２９１１