メダイの水たき
（材 料）
メダイ............................. 1尾 ポン酢............適量
大根、白菜、春菊、豆腐等好みで..................... 適量
（メダイの捌き方）
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メダイのうろこと内臓を取り除き、きれいに水洗いした後、三枚におろし、腹骨、中骨を取り除く。
(作り方）
1) 頭、背骨、腹骨、中骨等のあらは適当な大きさに切り、多めの塩を振っておく。
2) 身の方には軽く塩を振り、冷蔵庫で30分程度寝かせる。
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3) あらに付いた塩を綺麗に水で流し、沸騰したお湯に入れアクを取る。
4) 土鍋に水をはり3)を入れて火にかけ、十分にあらの出しが出たら日本酒を入れる。
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5) 大根、白菜等季節の野菜を入れ、一煮立ちさせ、冷蔵庫で寝かしておいた切り身を
一口大に切り、鍋に入れる。 春菊等火の通りやすい野菜は後から入れ、蓋をして
煮立ったら出来上がり。 ポン酢などで食べる。
